今天我們就來說一說通過配料表解讀啤酒的品質!
首先,讓我們來看看啤酒的主要成分:水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風味和質量都有著至關重要的影響。
水是啤酒的主要成分,約占啤酒體積的90%以上。水的質量直接影響啤酒的口感。當然,這里的水并非是我們日常說的自來水這么簡單。除了作為啤酒成分的水分之外,糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時的稀釋用水,都是啤酒釀造過程中離不開的水。釀造啤酒所使用的水除了水質必須達標外,還要經過一定的過濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理,才能用于啤酒釀造。麥芽是啤酒的基礎原料之一,主要提供淀粉和糖分,是酵母的營養來源。麥芽的種類和質量對啤酒的風味有重要影響。一般來說,優質的啤酒會使用高品質的麥芽,如大麥芽或小麥芽,它們能夠為啤酒帶來豐富的口感和香氣。不管是使用大麥芽,還是使用小麥芽,都是精釀啤酒
啤酒花又稱蛇麻,是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負責賦予啤酒苦味和香氣,同時還兼具有防腐的作用。把經過麥芽糖化后的醪液沉淀、過濾后便得到原麥汁,再把麥糟進行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻后得到的混合麥汁要進行煮沸消毒,這個時候啤酒花便可以登場了,根據所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數、時機及啤酒花的用量。
酵母是發酵的關鍵。主要作用是能夠將麥芽中的糖分轉化為酒精和二氧化碳,同時為啤酒提供口感。煮沸后的混合麥汁經過離心、沉淀,去除啤酒花及麥芽殘渣得到的凈麥汁要快速冷卻,便可以加入啤酒酵母進行發酵。根據啤酒種類的不同,選擇底層發酵或頂層發酵。經過啤酒酵母前發酵的“嫩啤酒”口感比較苦,二氧化碳生成較少,泡沫不夠豐富細膩,暫且無法飲用。還要經過長達1-2個月的低溫后發酵,才能過濾灌裝后上市銷售。
除了主要成分外,配料表還可能包含一些輔助成分,如蔗糖、香料和酒精濃度調節劑等。這些輔助成分的使用應該謹慎,過多的添加可能會影響啤酒的口感和品質。
簡單來說,配料表越簡潔,啤酒的品質越好,如果配料表上面只顯示麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒,不管多便宜,也是真正的精釀啤酒。如果配料表中含有一堆成分,那么您就要注意了!